Kulinarija Kamilei Valukynaitei nebuvo atsitiktinis pasirinkimas. Sprendimą ji priėmė pati, tačiau nuo pat pradžių sulaukė šeimos palaikymo. Baigusi Verslo ir svetingumo profesinės karjeros centre (VESK) virėjo programą ji šiandien dirba virtuvėje, dalyvauja profesiniuose konkursuose ir sako, kad kulinarija jai – veikla, kuri kasdien kelia naujų iššūkių ir leidžia nuolat mokytis.
„Mano šeima palaikė pasirinkimą ir skatino siekti to, kas man iš tikrųjų patinka“, – sako Kamilė.
Trys dienos, dvylika patiekalų ir teisėjų vertinimas
Vienas ryškiausių Kamilės karjeros etapų – dalyvavimas tarptautiniame „EuroSkills“ konkurse kulinarijos rungtyje. Pasiruošimas jam buvo intensyvus ir reikalavo ne tik kulinarinių įgūdžių, bet ir didelės disciplinos.
Kartu su mokytoja ji kasdien treniravosi mokykloje, imituodama konkurso sąlygas – dirbdama per nustatytą laiką, nedidelėje erdvėje ir naudodama tik tam tikrą inventorių. Tokios treniruotės padėjo priprasti prie tempo ir spaudimo, kuris laukia konkurso metu, kai kiekviena minutė tampa svarbi.
Pats konkursas truko tris dienas. Kiekvieną dieną dalyviai turėjo per ribotą laiką pagaminti po kelis patiekalus, o kiekvienas jų buvo vertinamas pagal skirtingus kriterijus.
„Turėjau pagaminti tris arba keturis patiekalus po tris porcijas. Viena skirta aklam teisėjų ragavimui, kita – prezentacijai, trečia – maisto temperatūros matavimui ir patiekalo svėrimui“, – prisimena Kamilė.
Pasak jos, stovėti prieš teisėjus, vertinančius kiekvieną detalę, buvo nemenkas išbandymas. Tačiau ją maloniai nustebino jų požiūris.
„Nemeluosiu, stovėdama prieš juos jaučiau nemažą įtampą. Visų šalių atstovai buvo labai stiprūs. Tačiau teisėjai stengdavosi palaikyti ir motyvuoti, kai būdavo sunku. Retai norėdavo teisti, dažniau – pamokyti“, – sako ji.
Virtuvėje svarbiausia – disciplina
Pasak Kamilės, vienas svarbiausių dalykų, kurį ji išsinešė iš mokslų, yra disciplina. Virtuvėje viskas prasideda nuo pasiruošimo, planavimo ir gebėjimo susikaupti.
„Pirmiausia – nenuvilti savęs. Tam reikia gero pasiruošimo, susikaupimo ir daug kartų kartoti tą patį, kol pavyksta taip, kaip nori“, – sako ji.
Šie įgūdžiai ypač svarbūs dienomis, kai virtuvėje užsakymų srautas didelis ir tempas labai greitas.
„Didelis užsakymų srautas gąsdina ne taip stipriai, jei esi gerai pasiruošęs. Nors diena būna įtempta, tinkamai susiplanavus darbus galima viską atlikti ramiai“, – pasakoja Kamilė.
Anot jos, virtuvėje svarbu ne tik greitis, bet ir gebėjimas susitelkti į kiekvieną veiksmą, net kai aplink vyksta daug skirtingų procesų vienu metu.
Kulinarijoje vis dar ieško savo braižo
Iš šalies gali atrodyti, kad profesionalioje virtuvėje viskas vyksta griežtai pagal receptūras. Tačiau, pasak Kamilės, realybėje svarbu rasti balansą tarp tikslumo ir kūrybos.
„Kūrybinės laisvės tikrai yra nemažai – visada gali siūlyti savo idėjas. Tačiau, kad išlaikytum skonį ir kokybę, reikia rasti balansą tarp kūrybos ir taisyklių“, – sako ji.
Nors Kamilė jau dirba virtuvėje ir yra dalyvavusi tarptautiniame konkurse, ji sako, kad profesinis kelias dar tik prasideda.
„Kulinarija man labai įdomi, todėl dažnai net neatrodo, kad einu į darbą“, – sako ji.
Kol kas Kamilė vis dar ieško savo kulinarinio braižo ir mėgsta eksperimentuoti.
„Man dar trūksta patirties, kad galėčiau vieną patiekalą vadinti savu. Dabar esu bandymų kelyje – atrandu naujus ingredientus, skonius ir produktų derinius“, – pasakoja pašnekovė.
Kamilė sako, kad būtent ši nuolatinė paieška kulinarijoje ir yra viena įdomiausių profesijos dalių – kiekvienas naujas ingredientas ar skonių derinys gali tapti nauja idėja.
Mokymasis, kuris ruošia realiam darbui
Kamilės patirtis rodo, kad svarbiausi profesiniai įgūdžiai formuojasi dar mokantis – kuo mokymasis artimesnis realiam darbui, tuo lengvesnė karjeros pradžia.
VESK tokias galimybes padeda kurti ir Europos Sąjungos investicijos, leidžiančios mokiniams ne tik įgyti teorinių žinių, bet ir jas išbandyti praktiškai dar studijų metu.
„Pasinaudoję ES investicijomis suteikėme mokiniams ir mokytojams daugiau galimybių tobulėti – tiek Lietuvoje, tiek užsienyje. Taip pat sudarome sąlygas mokytis per pameistrystę, bendradarbiaujant su verslu, o sektoriniuose praktinio mokymo centruose mokiniai gali įgyti realių įgūdžių ir dar geriau pasiruošti darbui. Ne tik dėl ES lėšomis finansuojamų projektų, bet ir aktyviai bendradarbiaujant su verslu bei nuosekliai dirbant pačiai mokyklai, pavyko sukurti darbo rinkos poreikius atitinkančią mokymosi aplinką ir siekti aukščiausios kokybės“, – sako VESK direktorius Saulius Zybartas.
Profesinio mokymo stiprinimui Lietuvoje skiriamos reikšmingos Europos Sąjungos investicijos – tiek mokymo turinio ir programų plėtrai, tiek infrastruktūros modernizavimui.
„Būk PRO“ – Centrinės projektų valdymo agentūros kartu su Švietimo, mokslo ir sporto ministerija bei Finansų ministerija inicijuota komunikacijos kampanija, kuria siekiama paskatinti mokinius, jų tėvus ir mokytojus, suaugusius žmones domėtis profesinio mokymosi galimybėmis ir dalyvauti atvirų durų dienose visose Lietuvos profesinio mokymo įstaigose balandžio 16-17 d. Daugiau informacijos igykprofesija.lt.