Funkcionali ir personalizuota mityba šiuolaikinėje visuomenėje yra vis labiau populiarėjanti. 2021 metais atliktos Nielsen Global apklausos duomenimis 47% jaunesniosios kartos atstovai yra linkę į sveikesnę ir subalansuotą mitybą. Pandemijos akivaizdoje, vartotojai tendencingai pradeda įtraukti į savo mitybą imuninę sistemą stiprinančius komponentus (Euromonitor International, 2022). Vieni iš jų - probiotikai. Kombuča yra natūraliai fermentuota juodoji arbata, pasižyminti priobiotinėmis savybėmis, aukštu fenolinių jungių kiekiu ir antioksidaciniu aktyvumu. Kombučia gamintojai, gamindami 1 toną gėrimo panaudoja ir utilizuoja 2,5 kg arbatos, 10,5 kg Scoby (Medusomyces Gisevii) simbiotinę kultūrą, kuri po šešių gamybos ciklų yra utilizuojama. Per metus vidutinė kombučia gamykla Lietuvoje utilizuoja 2300 kg arbatos ir 1600 kg Medusomyces Gisevii simbiotinės kultūros. Gaudami susidomėjimą iš kombučia gėrimų gamintojų siekiama sukurti technologiją antriniam žaliavų panaudojimui. Šio projekto metu siekiama sukurti technologiją antriniam Medusomyces Gisevii simbiotinės kultūros žaliavos panaudojimui kaip ingredientui kitų produktų gamyboje (guminukuose).